Maque Choux
Um prato tradicional do sul da Louisiana, o que é pensado para ser um amálgama entre as culturas americana e acádico indianos e é essencialmente composto de milho, pimentão verde, tomate, cebola e alho e aipo, por vezes, que são assados em uma panela. Tradicionalmente, a brasagem é feita usando a gordura do bacon, mesmo que às vezes você pode usar, enquanto que para brasagem, várias combinações de ingredientes como óleo, manteiga e creme. Os vegetais são então deixados a ferver até atingir uma consistência macia, num caldo de galinha que por vezes é adicionada água. A placa é, então, terminou com uma combinação de sal e pimenta vermelha e preta, e às vezes a uma maior delicadeza, acrescenta um pouco de molho de pimenta e açúcar. Geralmente serviu como um prato lateral, o prato pode também ser usado como uma base para uma refeição principal, que são por vezes adicionado a porções de galinha ou de camarão. | 
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