Maque Choux
Un piatto tradizionale del sud della Louisiana che si pensa sia da un'amalgama tra le culture acadiana e indiana d'America e sostanzialmente è composto da mais, peperoni verdi, pomodori, cipolla e, talvolta, aglio e sedano che vengono brasati in pentola. Tradizionalmente la brasatura avviene impiegando il grasso di pancetta, anche se talvolta si possono utilizzare, sempre per la brasatura, varie combinazioni di ingredienti come olio, burro e panna. Le verdure vengono poi lasciate cuocere a fuoco lento, fino a che raggiungono una consistenza tenera, in un brodo di pollo cui viene talvolta aggiunta dell'acqua. Il piatto, poi, è rifinito con una combinazione di sale e di pepe rosso e nero e, talvolta, per una maggiore prelibatezza, vengono aggiunti un po' di salsa piccante e dello zucchero. Solitamente servito come contorno, il piatto può essere anche fungere da base per un pasto principale, per cui vengono talvolta aggiunte porzioni di pollo o gamberi. | 
USA
Louisiana
