 Anticucho
Una vera e propria delizia per il palato, gli anticucho sono un tipico piatto della cucina criolla del Perù diffuso anche in altre regioni andine. Costituito da piccoli pezzi di carne cotti allo spiedo, infilzati con uno paletto di bamboo o di metallo sulla griglia o al tegame, gli anticucho vengono consumati in Perù soprattutto in occasione della processione del Signore dei Miracoli, cerimonia che prosegue per tutto il mese di ottobre. Di semplice preparazione, questi prelibati e sostanziosi spiedini sudamericani possono presentare, insieme ai vari tipi di carne come manzo, altri ingredienti nutrienti come pollo, salsicce, peperoni, carote e funghi , per accentuare il sapore delle carni, vengono solitamente impiegati olio vegetale, aglio tritato, cumino, succo di limone, pasta di peperoncino a caldo, pepe macinato fresco, sale, aceto di vino rosso, birra scura e origano, componenti che contribuiscono a dare al tutto una fragranza e un sapore davvero irresistibili. Una variante cilena prevede l'impiego di un tipico pane locale denominato Marraqueta che, simile al pane francese, viene collocato sulla punta dello spiedo e, oltre a essere preparati in occasione della processione del Signore dei Miracoli, gli anticucho possono essere facilmente trovati nei chioschi e nelle bancarelle locali durante una passeggiata lungo le vie cittadine. | 
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