 Ceviche
Ideale per rinfrescare il proprio palato durante una calda e soleggiata giornata d'estate, il ceviche (talvolta scritto anche come cebiche, seviche o sebiche) è un piatto a base di freschissimo pesce o di futti di mare (o ancora una combinazione dei due) diffuso nell'America Latina, in particolar modo nelle zone costiere del Pacifico. Probabilmente originario del Perù, dove viene considerato formalmente come patrimonio culturale della nazione, il ceviche può riscontrare altre numerose varianti negli ingredienti che possono variare dalla zona o dai gusti personali, anche se in ogni caso si tratta di piatti davvero prelibati e sostanziosi che spesso, come vuole la tradizione, vengono degustati a tavola inseme a un bicchiere di birra altrettanto freschissima. L'abbinamento al pesce e ai frutti di mare con alcune spezie come il peperoncino e il coriandolo, rendono il piatto una vera e propria prelibatezza. Piatti di cheviche simili derivati da quello che ha ottenuto grande popolarità possono prevedere l'impiego di carne rossa, frutti di mare, crostacei o vegetali che sostiuiscono la base di pesce fresco. Il tipo più comune di cheviche consiste di piccoli cubetti di pesce mescolati con sale e limone, la cui preparazione può essere eseguita secondo i gusti dei commensali: lenguado, pejerrey, sgombro, sardina, cernia, trota e molti altri tipi di pesce sono gli ingredienti che rendono il piatto squisito e davvero rinfrescante. Tra le varie versioni, quella mista prevede, oltre al pesce fresco, un'aggiunta di patate dolci e una decorazione di lattuga che, oltre ad dar rilievo al sapore, contribuiscono a dare al piatto un aspetto ancora più gradevole. Ceviche di conchiglia nera, ceviche di gamberetti, di polpo e ai funghi sono i vari tipi di ricette che possono riscontrarsi tra le varie versioni del ceviche. | 
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