 Moqueca
Raffinatissima e succulenta portata della cucina brasiliana, la moqueda è un piatto ideale per chi ama il sapori del mare: si tratta, infatti, di uno stufato di pesce e frutti di mare, cui si affiancano altri ingredienti come cipolla, aglio, pomodori e coriandolo che contribuiscono a donare al tutto un sapore fragrante e particolare. Con una storia di trecento anni, la moqueda è anche un pasto ideale per stuzzicare l'appetito durante una cena elegante e raffinata, ma che può essere degustata in qualsiasi momento della giornata. Quintessenza della cucina brasiliana, in particolare della cucina baiana e dello stato di Espirito Santo, la moqueda può essere preparata in vari modi, anche se di preferibilmente vengono impiegati pesci di taglia più grande, cui si aggiungono i crostacei che danno un gusto caratteristico al piatto. Più precisamente, esistono due varianti principali della moqueca: la moqueca capixaba, tipica dello stato di Espirito Santo, e la moqueca baiana, tipica appunto dello stato di Bahia. Una differenza tra le due versioni sta nell'impiego dell'olio: mentre nella preparazione della moqueca capixaba si utilizza olio di oliva, la ricetta baiana prevede invece l'impiego di olio di cocco. La moqueca capixaba, inoltre, viene cotta in un contenitore di argilla, e può essere di gamberetti, granchi, granchi di mare o aragoste. Una varietà più rara è quella che prevede l'impiego di banane. La versione baiana, invece, che è stata influenzata dalla cucina africana, prevede l'impiego di olio di palma (dendê), latte di cocco, gamberetti o granchi che vengono affiancati agli ingredienti di base. | 
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