 Okroshka
Una sopa fría de verduras sobre todo crudas como pepinos y las cebollas de invierno, patatas, huevos y carne de res o estofado de ternera o salchichas o jamón con kvas (bebida ligeramente alcohólica de pan). Ideal para refrescar el paladar en un caluroso día de verano, gracias a la frescura y la ligereza del kvas comparable a la de un plato de ensalada, el Okroshka es un plato típico de la cocina tradicional ucraniano y ruso y, en general, se decora con la crema agria, mientras que las versiones más recientes (que data de la época soviética) incluyen el uso de kéfir, agua mineral o cerveza en lugar de kvas, ya veces crema agria puede ser reemplazado con la mayonesa y, en absoluto, se puede añadir una pizca de sal y el azúcar de acuerdo a día preferencias personales. Una adición de otros ingredientes como los nabos, las zanahorias, las cebollas verdes, el apio finamente picado y el perejil ayuda a dar al plato un sabor delicioso. Además, el Okroshka también pueden estar hechos de diferentes tipos de carne o pescado sin el uso de verduras: una combinación de carne de cerdo, pavo, aves de corral y el juego puede ser un ejemplo de un plato apetitoso, y la mezcla de carne, una vez que fue con la carne sobrante de la cocción de varios platos. Hoy en día se incluye generalmente el uso de carne cocida y aves de corral. El Okroshka a base de pescado, sin embargo, es otra variante que proporciona el uso de pescado sabroso que están ligeramente hervido y cortado en cubos durante la preparación. Pescados como la perca y el esturión son ejemplos de ingredientes que, gracias a sus carnes dulces, contribuyen a dar al plato un sabor muy aromático. | 
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