 Okrochka
Une bonne soupe froide de légumes crus pour la plupart comme les concombres et les oignons d'hiver, pommes de terre, les œufs et la viande bovine ou ragoût de veau ou saucisses ou jambon avec du kvas (boisson légèrement alcoolisée du pain). Idéal pour rafraîchir le palais sur une chaude journée d'été, grâce à la fraîcheur et la légèreté du kvas comparable à celle d'une assiette de salade, le Okroshka est un plat typique de la cuisine ukrainienne et russe traditionnelle et, en général, est garnie de crème sure, tandis que les versions plus récentes (datant de la période soviétique) comprennent l'usage du kéfir, de l'eau minérale ou bière au lieu de kvas, et parfois la crème sure peut être remplacée avec la mayonnaise et, au total, peut être ajouté une pincée de sel et de sucre selon jour de préférence personnelle. Un ajout d'autres ingrédients tels que les navets, les carottes, les oignons verts, le céleri haché finement le persil et l'aide à donner au plat une saveur délicieuse. En outre, le Okroshka peut également être fait de différents types de viande ou de poisson, sans l'utilisation de légumes: une combinaison de porc, dinde, volaille et gibier peut être un exemple d'un plat appétissant, et le mélange de viande, une fois qu'il était avec les restes de viande à partir de la cuisson de divers plats. Aujourd'hui, il est généralement inclus l'utilisation de bœuf bouilli et de la volaille. Le Okroshka à base de poisson, cependant, est une autre variante qui prévoit l'utilisation de poisson savoureux qui sont légèrement bouillir et couper en cubes au cours de la préparation. Les poissons comme la perche et l'esturgeon sont des exemples d'ingrédients qui, grâce à leurs viandes douces, contribuent à donner le plat un goût très parfumé. | 
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