 Okroshka
Una sostanziosa zuppa fredda a base di verdure per lo più crude come cetrioli e cipolle invernali, patate lesse, uova e manzo o vitello lesso o salsicce o prosciutto con il kvas, (una bevanda di pane moderatamente alcolica). Ideale per rinfrescare il palato durante una calda giornata d'estate, grazie alla freschezza data dal kvas e alla leggerezza del piatto paragonabile a quello di un'insalata, l'okroshka è un tipico piatto della tradizione culinaria ucraina e russa e, generalmente, è guarnita con la smetana, mentre versioni più recenti (risalenti al periodo sovietico) prevedono l'impiego di kéfir, acqua minerale o birra al posto del kvas e, talvolta, la smetana può venire sostituita con la maionese e, al tutto, può venire aggiunto un pizzico di sale e zucchero a seconda die gusti personali. Un'aggiunta di altri ingredienti come rape, carote, cipolle verdi finemente tritate, sedano e prezzemolo contribuiscono a dare al piatto un sapore prelibato. Inoltre, l'okroshka può essere anche realizzato con vari tipi di carne o di pesce senza l'impiego delle verdure: una combinazione di carne di maiale, tacchino, pollame e selvaggina può essere un esempio di un piatto appetitoso e, tale miscuglio di carni, un tempo avveniva dalla carne avanzata dalla cottura dei vari piatti. Oggi viene generalmente previsto l'impiego di manzo bollito e pollame. L'okroshka a base di pesce, invece, è un'altra variante che prevede l'impiego di gustosi pesci che vengono leggermente lessati e tagliati a cubetti durante la preparazione. Pesci come persici e storioni sono un esempio di ingredienti che, grazie alle loro dolci carni prelibate, contribuiscono a dare al piatto un sapore davvero fragrante. | 
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