 Caldeirada
Un delizioso e sostanzioso piatto a base di pesce tipico della tradizione portoghese in grado di deliziare i palati più esigenti e raffinati. Si tratta, infatti, di uno stufato che può essere realizzato impiegando una grande varietà di pesci, o talvolta di frutti di mare, cui vengono aggiunti pomodori, patate e cipolle che contribuiscono a donare al tutto un sapore ricco e deciso. Un'aggiunta di un goccio di vino bianco e olio d'oliva rendono il piatto ancora più fragrante e irresistibile. Con baccalà, merluzzo, gamberi, calamari, sgombro, rana pescatrice, sardine o ancora altre varietà di pesce, la caldeirada de peixe (o più semplicemente caldeirada) può essere realizzata permettendo una vasta scelta che varia sia in base ai gusti personali, sia in base a tradizioni locali: in vari paesi, ad esempio, è consuetudine aggiungere spezie come zafferano e noce moscata, ingredienti che donano al piatto una fragranza unica e particolare, mentre sulle isole di Madeira è tipica la Caldeirada à Moda do Funchal, che si distingue per la sua fragranza dovuta all'aggiunta dei chiodi di garofano. Sempre nelle isole di Madeira, un'altra variante del piatto è la Caldeirada de Lulas, la cui preparazione prevede l'impiego di calamari abbinati a polvere di curry e zenzero, che donano alla caldeirada un gusto intenso e un sapore prelibato. A Lisbona, ancora, il piatto viene per tradizione realizzato con cozze e vongole e pane fritto nell'olio, mentre nelle Azzorre, il piatto si distingue per il sapore intenso e la fragranza dovuta all'aggiunta di pimento, peperoncino piccante, piri piri (varietà di peperoncino molto piccante, scritto talvolta anche come Piri piri, Peri peri, Pilipili e Pili pili, noto anche come diavolo africano o occhio d'uccello, molto usato in Africa) e arricchito con fette di chorizo (chouriço in portoghese, ovvero insaccati e salsicce tipicamente locali solitamente a base di carne bovina o suina e speziati con paprica) o anche con linguiça, una salsiccia tipica che può essere di maiale, pollame, carne di montone, bovini da carne o anche di pesce o frutti di mare, che viene solitamente condita con cipolla, aglio e peperoncino e altre spezie e, pertanto, si tratta di un piatto destinato a chi ama i sapori intensi e particolarmente piccanti. Ancora tra le altre varianti, è assolutamente da menzionare quella tipica di Porto, in Aveiro, dove è consuetudine preparare la caldeirada impiegando una combinazione di pesci d'acqua dolce e salata, abbinati a ostriche, cozze e carote. Non da meno è anche la caldeirada poveira, il piatto tipico di Póvoa de Varzim che si distingue per la combinazione degli ingredienti comuni ad altri particolari come la razza, la coda di rospo e i calamari, ingredienti ovviamente facilmente reperibili a livello locale. Insomma, la caldeira de peixe, con tutte le sue varianti, è una prelibatezza ricca di gusto e aroma, ed è destinato a chi ama i sapori del mare e della tradizione. |
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