 Lardo di Colonnata
Typisches Produkt aus den Bereichen, wo es den berühmten Carrara-Marmor (was in der Tat gerade in diesen Schlüssel Lebensmittelkonservierung) abgebaut wird, wird das Schmalz Collonata mit Schweineschmalz hergestellt und ist kein Zufall, dass sowohl geographische Angabe geschützt: weiß, rosa, weich und hat eine glatte Konsistenz und zeichnet sich durch seine delikaten Geschmack und knackig, fast süß, mit Kräutern und Gewürzen bei der Verarbeitung verwendeten bereichert zu unterscheiden, wird die Kolonnaden Schmalz auch von der Parfüm-und Duft einladend, unwiderstehlich für alle, die Freude an gutem Geschmack genießen zu unterscheiden und intensiven Aromen. Es ist vor allem auf die besondere Art der Zubereitung, die ihren Duft und Geschmack verdankt: aus Marmor aus der Gegend werden erzielt, wenn die Schalen in abwechselnden Schichten angehören, werden die Schichten von Schmalz und Salz-Schweinefleisch mit Gewürzen wie Pfeffer, Zimt, Nelken, Koriander, Salbei und Rosmarin. Wenn es einmal eine einfache als Gewürz das Brot für die armen Arbeiter des Steinbruchs, ist heute ein Lebensmittel, das als Gericht für sich allein oder als Beilage zu diversen anderen Köstlichkeiten, wie zum Beispiel Krebse gegessen werden kann, oder auch als Beilage zum Pflaumen, Honig, oder Kastanie. | 
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