Lampredotto
Delicadeza com um gosto muito delicioso e irresistível, o lampredotto é um produto típico da tradição florentina culinária que considerado prato homem pobre, é agora muito popular na cidade, graças à presença de numerosos quiosques chamados lampredottai ou fornecedores de lampredotto. É um dos quatro estômagos de gado, eo abomaso, formado por uma parte fina, (a gala), e uma parte mais gordo, (o Spannocchia), lampredotto pode ser provado é uma fervida normal, com um molho verde é o mais amado pelos florentinos, ou cortados em pedaços, como um sanduíche recheado com salgados toscano, depois de cozidos em água junto com o tomate, a salsa, a cebola eo aipo. De cor escura, o lampredotto leva o seu nome da lampreia, um tipo de anguilla uma vez muito abundante nas águas do Arno, que lembra o formato. Muito comum nas margens do lampredottai também é temperada versão, ou um verduras de folhas verdes, beterraba molhadas em geral. | 
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