Lampredotto
La delicadeza con un sabor muy delicioso y contundente, el lampredotto es un producto típico de la tradición culinaria que Florentino considerado el plato del pobre, ahora es muy popular en la ciudad gracias a la presencia de numerosos llamados quioscos lampredottai o vendedores de lampredotto. Es uno de los cuatro estómagos de bovinos, y el abomaso, formado por una parte delgada, (la gala), y una parte más grueso, (la Spannocchia), lampredotto puede ser probado es normal hervida, con una salsa verde es el más amado por los florentinos, o cortar en pedazos como un sándwich relleno con sabrosos de la Toscana, después de haber cocido en agua junto con los tomates, la cebolla, el perejil y el apio. De color oscuro, el lampredotto toma su nombre de la lamprea, un tipo de anguila, una vez muy abundante en las aguas del Arno, que se asemeja a la forma. Muy común en las orillas del lampredottai también aderezado versión, o un verde húmedo de hoja verde, la remolacha en general. | 
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