 Lampredotto
Délicatesse avec un goût très délicieux et écrasante, l'lampredotto est un produit typique de la tradition florentine culinaire considéré comme plat du pauvre, est maintenant très populaire dans la ville grâce à la présence de nombreux kiosques lampredottai dits ou les vendeurs de lampredotto. Il est l'un des quatre estomacs de bovins, et la caillette, formé par une partie mince, (le gala), et une partie plus gros, (l'Spannocchia), lampredotto peuvent être dégustés est une bouillie normale, avec une sauce verte est la plus aimé par les Florentins, ou coupé en morceaux, comme un sandwich farci à la sarriette toscane, après avoir cuit dans l'eau avec les tomates, l'oignon, le persil et le céleri. De couleur foncée, le lampredotto tire son nom de la lamproie, un type d'Anguilla fois très abondante dans les eaux de l'Arno, qui ressemble à la forme. Très fréquent sur les rives de lampredottai est également agrémenté de version, ou un greens humides à feuilles, les betteraves en général. | 
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