 Bottarga
Se avete intenzione di preparare un primo piatto davvero molto prelibato, la bottarga è sicuramente ciò che fa al caso vostro: costituito dalle gonadi del pesce, le cui uova vengono salate ed essiccate con procedimenti tradizionali, questo gustoso condimento è in grado di regalare al piatto un sapore unico e irresistibile. Ricavata principalmente dalle uova di tonno rosso o di muggine (in cui i due prodotti differiscono sia nel colore che nel gusto, seppure quello del tonno risulta indubbiamente più deciso), la bottarga può essere degustata come antipasto o come condimento per la pasta, per cui viene grattuggiata come avviene con il parmigiano, su un buon piatto di spaghetti dando vita alla ricetta degli spaghetti alla bottarga e, se consumata invece come antipasto, la bottarga viene tagliata in fettine oblique, che vengono poi cosparse con un filo d'olio d'oliva, o poggiate su crostini imburrati. Da non perdere sono i mucchietti di ricotta frullata in un mixer e poi cosparsi con bottarga grattugiata, poggiati su crostini imburrati. | 
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