 Caponata
Espalhe em todo o Mar Mediterrâneo, caponata é agora uma verdadeira iguaria que é comido como um prato lateral ou como titular, mas que, desde o século XVIII, era um prato único, acompanhado por pão. Tratizione cozinha típica siciliana, caponata é uma iguaria composta de vegetais fritos (principalmente beringelas), cobertas com molho de tomate, aipo, cebola, azeitonas e alcaparras no molho agridoce, de que há muitas variantes cujas receitas podem mudar de acordo com o pessoal gosto, bem como a cidade em que é produzido. Na versão de Agrigento, por exemplo, a preparação envolve o uso de berinjela, pimentão arramascati (friggitelli em Roma), tomate, cebola branca, aipo, azeitonas verdes, azeitonas pretas, alcaparras, cenouras, pepinos, vinagre, mel, açúcar, alho, pimenta e óleo, em particular na área de Bivona é usado para combinar os ingredientes básicos de pêssegos e pêras caponata locais na época. A versão do Catania, no entanto, difere dos demais pela presença de berinjela, pimentão, tomate, cebola, alho, aipo, azeitonas verdes, batatas, alcaparras, pinhões, manjericão, vinagre, óleo, sal e pimenta. Finalmente, o Messina versão, que pode ser definida como uma variante do um clássico, que difere pela presença de tomate inteiro (de preferência de cereja), que, embora permanecendo compacto permite que o caponata não ser colorido pelo molho de tomate e, por conseguinte, coloca vegetais de que se compõe de modo que, não sendo mmersi em molho de tomate, legumes, que gosto muito mais diversificada, mais do que individualmente distinguíveis. Sempre com base na beringelas e tomates é também o caponatina, assim chamado porque do recipiente de pequenas dimensões em que foi produzido e para o pequeno tamanho em que os ingredientes foram cortadas, que se distingue do caponata para o tipo de preparação: o caponatina, de facto, apresenta um sabor para a parmigiana berinjela mais próxima, em vez de para o caponata e, por causa da presença de componentes de dimensões reduzidas, tem um sabor muito saborosa. |
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