 Caponata
Extendido por todo el Mar Mediterráneo, caponata es ahora un verdadero manjar que se come como guarnición o como titular, pero que, desde el siglo XVIII, era un plato único, acompañado de pan. Tratizione cocina típica siciliana, caponata es un manjar que consiste en verduras fritas (en su mayoría berenjenas), cubiertos con salsa de tomate, la cebolla, el apio, las aceitunas y las alcaparras en salsa agridulce, de las cuales hay muchas variantes cuyas recetas pueden variar de acuerdo al personal de degustar, así como la ciudad donde se produce. En la versión de Agrigento, por ejemplo, la preparación consiste en el uso de la berenjena, los pimientos arramascati (friggitelli en Roma), tomate, cebolla blanca, el apio, las aceitunas verdes, aceitunas negras, alcaparras, zanahorias, pepinos, vinagre, miel, azúcar, aceite de ajo y chile, sobre todo en el área de Bivona se utiliza para combinar los ingredientes básicos de los melocotones y las peras caponata locales de temporada. La versión de Catania, sin embargo, difiere de los otros por la presencia de la berenjena, pimientos, tomates, cebollas, apio, ajo, aceitunas verdes, las patatas, las alcaparras, los piñones, albahaca, vinagre, aceite, sal y pimienta. Finalmente, el Messina versión, que puede definirse como una variante de la clásica, se diferencia por la presencia de tomate entero (preferiblemente cereza) que, sin dejar de ser compacto permite la caponata no ser coloreado por la salsa de tomate y, por lo tanto, pone, vehículos fuera de las cuales está compuesta de manera que, al no ser mmersi en salsa de tomate, verduras, su sabor es mucho más diversificada, más que individualmente distinguible. Siempre sobre la base de berenjenas y tomates es también el caponatina, llamada así porque el pequeño recipiente en el que se produjo y por el pequeño tamaño en el que los ingredientes se cortan, que se distingue de la caponata para el tipo de preparación: la caponatina, de hecho, presenta un sabor a la parmesana berenjena más próximo en lugar de a la caponata y, debido a la presencia de ingredientes de dimensiones reducidas, tiene un sabor muy sabroso. |
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