 Caponata
Répartis dans toute la mer Méditerranée, caponata est maintenant un vrai délice qui se mange comme plat d'accompagnement ou en entrée, mais que, depuis le XVIIIe siècle, était un plat unique, accompagné de pain. Tratizione cuisine typique sicilienne, caponata est une délicatesse composée de légumes frits (la plupart des aubergines), nappé de sauce tomate, le céleri, l'oignon, les olives et les câpres dans une sauce aigre-douce, dont il existe de nombreuses variantes dont les recettes peuvent varier en fonction de personnel goûter ainsi que la ville où il est produit. Dans la version d'Agrigente, par exemple, la préparation implique l'utilisation d'aubergines, poivrons arramascati (friggitelli à Rome), tomate, oignon blanc, céleri, olives vertes, olives noires, câpres, carottes, concombres, vinaigre, miel, sucre, l'huile d'ail et le piment, en particulier dans le domaine de la Bivona est utilisé pour combiner les ingrédients de base de pêches et les poires caponata locales en saison. La version de Catane, cependant, diffère des autres par la présence de l'aubergine, les poivrons, les tomates, les oignons, le céleri, l'ail, olives vertes, pommes de terre, les câpres, les pignons de pin, le basilic, le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre. Enfin, la Messine version, qui peut être défini comme une variante de la classique, elle diffère de la présence de tomate entière (de préférence de cerisier) qui, tout en restant compact permet la caponata pas être coloré par la sauce tomate et, par conséquent, met légumes à partir de laquelle elle est composée de telle sorte que, n'étant pas mmersi à la sauce tomate, les légumes, elles ont un goût beaucoup plus diversifiée, plus ensuite individuellement distinguables. Toujours basée sur les aubergines et les tomates est aussi le caponatina, ainsi appelé parce que le petit récipient dans lequel il a été produit et pour la petite taille dans laquelle les ingrédients ont été coupés, qui se distingue de la caponata pour le type de préparation: le caponatina, en fait, présente une saveur à la parmigiana plus aubergines côté plutôt que de la caponata et, en raison de la présence d'ingrédients de dimensions réduites, a un goût très savoureux. |
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