 Caponata
Diffusa in tutto il Mar Mediterraneo, la caponata è oggi una vera e propria squisitezza che viene consumata come contorno o come antipasto, ma che, sin dal XVIII secolo, costituiva un piatto unico, accompagnata dal pane. Tipico della tratizione gastronomica siciliana, la caponata è una prelibatezza composta da ortaggi fritti (per lo più melanzane), conditi con sugo di pomodoro, sedano, cipolla, olive e capperi, in salsa agrodolce, di cui esistono numerose varianti le cui ricette possono cambiare in base ai gusti personali oltre che alla città in cui viene prodotta. Nella versione agrigentina, ad esempio, la preparazione prevede l'impiego di melanzane, peperoni arramascati (a Roma i friggitelli), pomodoro, cipolla bianca, sedano, olive verdi, olive nere, capperi, carote, cetrioli, aceto, miele, zucchero, aglio, olio e peperoncino, in particolare nella località di Bivona si usa unire gli ingredienti base della caponata alle pesche locali e alle pere di stagione. La versione catanese, invece, si distingue dalle altre per la presenza di melanzane, peperoni, pomodori, cipolle, sedano, aglio, olive bianche, patate, capperi, pinoli, basilico, aceto, olio, sale e pepe. Infine, la versione messinese, che può essere definita come una variante di quella classica, si differenzia per la presenza del pomodoro intero (preferibilmente il ciliegino) che, rimanendo compatto permette alla caponata di non essere colorata dalla salsa al pomodoro e, quindi di mette in evidenza gli ortaggi di cui è composta in modo che, non essendo mmersi nel sugo del pomodoro, gli ortaggi hanno un sapore molto più diversificato, quindi singolarmente più distinguibili. Sempre a base di melanzane e pomodoro è anche la caponatina, così chiamata per il piccolo contenitore in cui veniva prodotta e per le dimensioni ridotte in cui venivano tagliati gli ingredienti, che si distingue dalla caponata per il tipo di preparazione: la caponatina, infatti, presenta un sapore prossimo più alla parmigiana di melanzane piuttosto che alla caponata e, proprio per la presenza di ingredienti di dimensioni ridotte, presenta un gusto molto saporito. |
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