Gelatina di Maiale
Preparato impiegando le parti povere del maiale come la cotenna, le zampe, la testa, la coda, la lingua e le orecchie, la gelatina di maiale è un piatto tipico della tradizione gastronomica siciliana diffusa nella parte orientale del'isola (non ultima Catania) e in Campania. La carne viene fatta lessare per alcune ore in acqua salata con foglie di alloro. Dopodiché viene separata dal brodo, disossata e tagliata a tocchi medi e, al brodo poi vienne aggiunto limone e aceto e fatto bollire ancora per mezz'ora. La carne, successivamente, viene disposta in piccole ciotole e ricoperta dal brodo. Ancora, vengono aggiunte spezie (he possono ovviamente variare in base ai gusti personali) come pepe, peperoncino, paprica e alcune foglie di alloro e, infine, le ciotole vengono lasciate a riposo in un ambiente fresco per una notte: la gelatina ottenuta si consuma fredda e può essere conservata per alcuni giorni. | 
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