 Culurgiones
Typique de la Sardaigne, les culurgones sont un type délicieux de pâtes en provenance Ogliastra maintenant répandu à travers la région et, comme les plats plus ou moins connus, peuvent avoir des variations au cours des phases de préparation: Ogliastra et des zones de 'interne, par exemple, sont préparés avec pâtes fraîches à base de blé dur et farci de fromage de brebis ou, pour ceux qui aiment les saveurs intenses, avec des pommes de terre et à la menthe fermée pour former un petit pic avec vos doigts et doivent être vêtu seulement avec de la sauce tomate et fromage pecorino. En Barbagia, cependant, sont farcis au fromage frais et sont servis avec une sauce tomate et viande de porc en cubes ou en saucisses fraîches, assaisonnées de fromage pecorino râpé. Dans le sud de la Sardaigne, cependant, en particulier dans les culurgiones Campidano sont similaires à raviolis et sont préparés en utilisant des pâtes fraîches à partir de farine de blé dur avec une garniture de fromage ricotta de brebis ou de chèvre, des oeufs et du safran, qui peut parfois être ajoutée pecorino, la bette à carde ou les épinards, et, après la cuisson, doivent être habillés avec une sauce de tomates fraîches et basilic et une bonne dose de pecorino. | 
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