 Culurgiones
Tipici della Sardegna, i culurgones sono un prelibato tipo di pasta originari di Ogliastra oggi diffuso in tutto il territorio regionale e, come i piatti tipici più o meno rinomati, può presentare delle varianti durante le fasi della preparazione: nell'Ogliastra e nelle zone dell'interno, ad esempio, vengono preparati con pasta fresca di semola di grano duro e un ripieno di pecorino sardo o, per chi ama i sapori intensi, con patate e menta chiusi in modo da formare con le dita una piccola spiga e sono da condire esclusivamente con sugo di pomodoro e pecorino grattuggiato. Nella Barbagia, invece, sono ripieni di pecorino fresco e vengono conditi con un sugo di pomodoro e carne di maiale a cubetti o con fresca salsiccia, il tutto condito da pecorino stagionato grattugiato. Nella Sardegna meridionale, invece, specialmente nel Campidano, i culurgiones son simili a ravioli e vengono preparati impiegando pasta fresca di semola di grano duro con un ripieno di ricotta fresca di pecora o di capra, uovo e zafferano, cui talvolta possono essere aggiunti pecorino sardo, bietole o spinaci e, dopo la cottura, sono da condire con sugo di pomodoro fresco e basilico ed una spruzzata di buon pecorino. | 
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