Gnummareddi
Destinado para aqueles que amam os gostos antigos e intenso, o gnummareddi, conhecidos por muitos outros nomes que variam de região para região (nghiemeridde, turcinelli, turcinieddi, 'Mboti, turcinieddhri, Marretti, etc.), São iguarias que podem agradar a paladar é mais refinado e rolos vísceras (pulmão, fígado e rim no intestino) dentro do intestino estreita de cordeiros ou crianças, as dimensões de cerca de 5 cm, com algumas folhas de salsa e carrossel gigante (sementes de erva-doce selvagem) e, como todos os pratos mais deliciosos e mais ou menos conhecida, mesmo gnummareddi pode encontrar variações locais: na tradição de Lucas, por exemplo, usando vestido com um pouco de pimenta preta. Os protagonistas de muitos festivais, não menos importante que acontece anualmente em Locorotondo primeiro domingo de agosto, para o turista gnummareddi representam procurado altamente após o prato. | 
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