Gnummareddi
Destinado a los amantes de los sabores antiguos e intensos, el gnummareddi, conocidos por muchos otros nombres que varían de una zona a otra (nghiemeridde, turcinelli, turcinieddi, 'mboti, turcinieddhri, Marretti, etc.), Son manjares que pueden satisfacer al boca es más refinado y despojos rollos (hígado, pulmón y riñón en el intestino) dentro de la tripa estrecha de corderos o cabritos, las dimensiones de aproximadamente 5 cm, con algunas hojas de perejil y un carrusel gigante (semillas de hinojo salvaje) y, al igual que todos los platos más deliciosos y conocidos más o menos, incluso gnummareddi puede encontrar variaciones locales: en la tradición de Lucas, por ejemplo, con vestido negro con pimienta un poco . Los protagonistas de numerosos festivales, por lo menos no la que tiene lugar anualmente en Locorotondo el primer domingo de agosto, para la gnummareddi turística representa un plato muy buscado. | 
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