Gnummareddi
Destiné à ceux qui aiment les saveurs d'antan et intense, le gnummareddi, connus par de nombreux autres noms qui varient d'une région à (nghiemeridde, turcinelli, turcinieddi, «mboti, turcinieddhri, Marretti, etc.), Sont des spécialités qui peuvent plaire à la bouche, il est plus raffiné et abats rouleaux (foie, poumons et les reins dans l'intestin) dans le boyau d'agneaux ou de chevreaux, les dimensions d'environ 5 cm, avec quelques feuilles de persil et carrousel géant (graines de fenouil sauvage) et, comme tous les plats les plus délicieux et plus ou moins connue, même gnummareddi peut trouver des variantes locales: dans la tradition de Luc, par exemple, en utilisant robe avec du poivre noir moulu un peu . Les protagonistes de nombreux festivals, notamment celui qui a lieu chaque année à Locorotondo le premier dimanche d'Août, pour la gnummareddi touristique représentent une très recherché après plat. | 
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