 Orecchiette
Così chiamate per la loro forma caratteristica che ricorda quella di un orecchio, le orecchiette sono un rinomato tipo di pasta tipico della Puglia, diffuso e apprezzato anche oltre i confini regionali. Come i vari altri tipi di pasta più o meno rinomati, anche le orecchiette possono essere degustate insieme a varie altre prelibatezze come asparagi, broccoli, salsiccia, spinaci, sugo, pesto e altro ancora, ma la ricetta regionale tradizionale è quella che le vede insieme alle cime di rapa. Come tutti i tipi di pasta, anche le orecchiette presentano varianti locali: nella Capitanata o nel Salento, ad esempio, è tipica anche la variante che le vede insieme a sugo di pomodoro (con o senza spezzatino di carne o polpette o brasciole) o anche con ricotta forte di pecora, mentre a Cisternino le orecchiette sono di dimensioni più grandi e di forma diversa e si realizzano impiegando farina di grano tenero poco raffinato. Un condimento con ragù di coniglio, tipico dei giorni di festa secondo la ricetta contadina tradizionale, è da assaporare per chi ama i sapori intensi e i piaceri della buona tavola. | 
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