 Pettole
Prelibate pallottole di pasta lievitata molto morbida fritte nell'olio bollente, le pettole, (conosciute anche con altri nomi quali pèttëlë a Foggia, nel Tarantino e nel Materano, scorpelle a San Severo, pèttuli nel Brindisino, pìttule nel Leccese, pèttule nel Potentino), sono un'irresistibile delizia tipica della Puglia e della Basilicata. Le pettole vengono preparate e consumate in occasioni di varie feste: a Foggia, ad esempio, è usanza prepare l'impasto per le pettole dal primo mattino del 24 dicembre per friggerle e consumarle ancora calde verso mezzogiorno come spuntino in attesa del cenone della vigilia, mentre a Brindisi vengono tradizionalmente preparate il 7 dicembre alla vigilia dell'Immacolata Concezione, per poi essere riproposte nel periodo natalizio o ancora, nella zona leccese del Salento la prima frittura avviene l'11 novembre, giorno in cui si celebrano San Martino e, secondo la tradizione, la fine del periodo di fermentazione del mosto che coincide quindi con l`arrivo sulle mense del vino nuovo o novello. Ancora, nell'area di Taranto, (in cui la tradizione della pettola è ancora molto sentita) si preparano nel giorno in cui si festeggia Santa Cecilia, il 22 novembre, e a seguire durante le festività natalizie. In alcuni comuni del sud-est barese, come Rutigliano è consuetudine prepararle il giorno di Santa Caterina, il 23 novembre. Si usa ancora prepararle recitando preghiere. Anche a Gallipoli il piatto è preparato in occasione di una festa, per la precisione, il 15 ottobre, quando si festeggia Santa Teresa d'Avila che introduce nella stessa città il periodo natalizio. Semplici o ripiene, rustiche o dolci, le pettole spesso vengono usate in sostituzione del pane, oppure come antipasto e, di base, vengono realizzate impiegando farina, patata, lievito di birra, acqua e sale, ma ne esiste anche una versione più semplice che non prevede l'utilizzo della patata. | 
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