 Pettole
Deliciosas bolas suaves de masa frita en agua muy caliente, el pettole, (también conocido por otros nombres, tales pèttëlë en Foggia, en Tarantino y Matera, scorpelle en San Severo, pèttuli en Brindisi, Lecce en Pittule, pèttule en Potentino), es un irresistible la delicadeza típica de Apulia y Basilicata. El pettole se preparan y se consumen con motivo de diversas partes: en Foggia, por ejemplo, se acostumbra a preparar la masa para pettole la madrugada del 24 de diciembre para freír los comen aún calientes alrededor del mediodía como un bocadillo de espera para la Nochebuena la cena, mientras que en Brindisi se preparan tradicionalmente el 7 de diciembre en la víspera de la Inmaculada Concepción, a continuación, se propondrá de nuevo en la época de Navidad o, en la zona de Salento Lecce freír es el primero el 11 de noviembre, el día en el que celebrar la San Martín y, según la tradición, el final de la fermentación, que coincide con la llegada del vino nuevo en las tablas o nuevos. Sin embargo, la zona de Tarento (donde la tradición sigue siendo muy muy sentida pettola) se preparan en el día que se celebra Santa Cecilia, 22 de noviembre, y seguir durante la temporada navideña. En algunas ciudades del sureste de Bari, Rutigliano, como es costumbre para preparar la fiesta de Santa Catalina, 23 de noviembre. Se sigue utilizando para preparar a recitar oraciones. Incluso en el plato de Gallipoli se prepara en una fiesta, para ser exactos, 15 de octubre, cuando se celebra Santa Teresa de Ávila, que introdujo el período de Navidad en la misma ciudad. Normal o de peluche, dulces o rústico, el pettole se utiliza a menudo en lugar de pan, o como titular y como base, se hacen con harina, patata, levadura, agua y sal, pero también hay una versión más simple que no hace prever el uso de la patata. | 
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