Gnummareddi
Destinato a chi ama i sapori antichi e intensi, gli gnummareddi, conosciuti con numerosissimi altri nomi che variano di zona in zona (nghiemeridde, turcinelli, turcinieddi, 'mboti, turcinieddhri, marretti, etc.), sono squisitezze in grado di appagare i palati più raffinati e si tratta di involtini di interiora (fegato, polmone e rognone in budella) stretti all'interno del budello di agnelli oppure di capretti, delle dimensioni di circa 5 centimetri, insieme a qualche foglia di prezzemolo gigante e carosello(semi di finocchio selvatico) e, come tutti i piatti tipici più prelibati e più o meno rinomati, anche gli gnummareddi possono trovare varianti locali: nella tradizione lucana, ad esempio, si usa condirli anche con un po' di pepe nero macinato. Protagonisti di numerose sagre, non ultima quella annuale che ha luogo a Locorotondo la prima domenica di agosto, gli gnummareddi rappresentano per il turista un piatto tipico molto ricercato. | 
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