 Peperoncini ripieni
Con tonno, alici e capperi, formaggio, olive e altro ancora, i peperoncini piccanti ripieni sono una ghiottoneria irresistibile della tradizione culinaria pugliese e calabrese e diffusa soprattutto nelle regioni dell'Italia meridionale. Conservati sott'olio, i peperoncini piccanti ripieni, prevedono una preparazione accorta e accurata che dapprima prevedono una attenta pulitura dei peperoncini per poi essere depurati dei semi, bollentati in aceto bianco e vino bianco in parti uguali e leggermente salati per poi essere scolati rovesciati su un canovaccio lasciando a riposo anche per una notte in modo che possano essere perfettamente asciutti e il ripieno, può essere eseguito ad esempio con acciughe e capperi entrambi preparati sotto sale o, a piacimento, con altre prelibatezze. Dopo essere collocati in vasetti e ricoperti quindi di olio d'oliva ed essersi assicurati che l'olio ricopra il tutto, (talvolta, può anche essere necessaria una rabboccatura), i vasetti vengono chiusi a dovere e riposti in luogo buio fresco e asciutto. Una prelibatezza destinata a chi ama il sapore intenso e la buona cucina. | 
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