 Pettole
Deliciosas bolas macias de massa frita em muito quente, o pettole, (também conhecido por outros nomes, tais pèttëlë em Foggia, na Tarantino e Matera, scorpelle em San Severo, pèttuli em Brindisi, Lecce em Pittule, pèttule em Potentino), é um irresistível iguaria típica da Apúlia e Basilicata. O pettole são preparados e consumidos por ocasião de várias partes: em Foggia, por exemplo, costuma-se preparar a massa para pettole início da manhã de 24 de dezembro para frite-os comer ainda quente ao meio-dia como um lanche à espera de véspera de Natal jantar, enquanto em Brindisi são tradicionalmente preparados em 7 de dezembro, na véspera da Imaculada Conceição, em seguida, ser proposta novamente na época do Natal ou, na área de Salento fritura Lecce é o primeiro em 11 de Novembro, o dia em que você comemora St. Martin e, de acordo com a tradição, o fim da fermentação, o que coincide com a chegada do vinho nas tabelas ou novos. Ainda assim, a área de Taranto (onde a tradição ainda é muito sentida pettola) são preparados no dia em que celebra Santa Cecilia, 22 de novembro, e para seguir durante a temporada de férias. Em algumas cidades do sudeste de Bari, Rutigliano como é costume de preparar a festa de St. Catherine, 23 de novembro. Ele ainda usa para prepará-los recitando orações. Mesmo no prato Gallipoli é preparado em uma festa, para ser exato, 15 de outubro, quando se celebra Santa Teresa de Ávila, que introduziu o período de Natal, na mesma cidade. Simples ou recheado, doce ou rústica, a pettole são frequentemente utilizados em lugar de pão, ou como um iniciador e como base, são feitas utilizando farinha, batata, levedura, água e sal, mas há também uma versão mais simples, que não faz prever a utilização da batata. | 
Europa
Itália
Apúlia
