 Pettole
Délicieuses boules molles de pâte frite et très chaud, le Pettole, (également connu sous d'autres noms tels pèttëlë à Foggia, dans les Tarantino et Matera, scorpelle à San Severo, dans pèttuli Brindisi, Lecce en pittule, pèttule dans Potentino), est un irrésistible délicatesse typique des Pouilles et Basilicate. Le Pettole sont préparés et consommés à l'occasion des différentes parties: à Foggia, par exemple, il est de coutume de préparer la pâte pour Pettole tôt le matin du 24 Décembre à les faire frire les manger encore chaud vers midi en guise de collation d'attente pour le réveillon le dîner, tandis que dans Brindisi sont traditionnellement préparé le 7 Décembre à la veille de l'Immaculée Conception, puis être proposé à nouveau au moment de Noël ou, dans le domaine de Salento Lecce friture est le premier, le 11 Novembre, le jour où vous célébrer la Saint-Martin et, selon la tradition, la fin de la fermentation, qui coïncide avec l'arrivée du vin nouveau sur les tables ou de nouvelles. Pourtant, la région de Tarente (où la tradition est encore très bien senti pettola) sont préparés sur la journée qui célèbre la Saint Cecilia, Novembre 22, et à suivre au cours de la période des Fêtes. Dans certaines villes, dans le sud-est de Bari, Rutigliano comme il est de coutume de préparer la fête de Sainte-Catherine, le 23 novembre. Il utilise toujours pour les préparer en récitant des prières. Même dans le plat de Gallipoli est préparé lors d'une fête, pour être exact, 15 Octobre, quand ils célèbrent sainte Thérèse d'Avila, qui a introduit la période de Noël dans la même ville. Plaine ou farcies, doux ou rustique, le Pettole sont souvent utilisés à la place du pain, ou comme un démarreur et comme une base, sont à base de farine, de pommes de terre, la levure, l'eau et le sel, mais il ya aussi une version plus simple qui ne prévoir l'utilisation de la pomme de terre. | 
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