 Orecchiette
Llamado así por su forma característica que recuerda de una oreja (orecchiette significa, precisamente, las orejas pequeñas), el orecchiette son un tipo popular de la pasta típica de Apulia, extendida y apreciada más allá de las fronteras regionales. Al igual que muchos otros tipos de pasta, más o menos conocidos, incluso el orecchiette se puede degustar junto con varias otras delicias como los espárragos, el brócoli, las salchichas, la espinaca, salsa de tomate, pesto y mucho más, pero la receta tradicional de la región es la que ve juntos con grelos. Como con todos los tipos de pasta, la orecchiette también presentan variaciones locales, también: en Capitanata o en Salento, por ejemplo, la variante es también típica que los ve junto con salsa de tomate (con o sin guiso de carne o albóndigas o brasciole) o incluso con ricotta de oveja fuerte, mientras que en Cisternino orecchiette son más grandes y de forma diferente y se hacen con harina de trigo sin refinar. Una salsa con un ragout de conejo, típico de las vacaciones de acuerdo con la receta tradicional campesina, es para personas que gustan de disfrutar de los sabores intensos y buena comida. | 
Europa
Italia
Pulla
