 Orecchiette
Assim chamado por sua forma característica que lembra de uma orelha (orecchiette precisamente significa orelhinha), o orecchiette são um tipo popular de massas típico de Puglia, difundida e apreciada além fronteiras regionais. Como muitos outros tipos de massas, mais ou menos conhecida, mesmo orecchiette o pode ser degustado junto com várias outras iguarias como aspargos, brócolis, linguiça, espinafre, molho de tomate, pesto e muito mais, mas a receita tradicional e regional é aquele que vê los, juntamente com grelos. Tal como acontece com todos os tipos de massas alimentícias, a orecchiette também apresentam variações locais, também: em Capitanata ou em Salento, por exemplo, a variante também é típico que vê-los em conjunto com molho de tomate (com ou sem cozido de carne ou almôndegas ou brasciole) ou mesmo com ricota de ovelha forte, enquanto que em Cisternino orecchiette são maiores e forma diferente e são feitos com farinha de trigo refinado. Um molho com ragu de coelho, típico dos feriados de acordo com a receita tradicional camponesa, é para pessoas que gostam de saborear os sabores intensos e boa comida. | 
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