 Orecchiette
Also für ihre charakteristische Form erinnert an ein Ohr (Orecchiette genau bedeutet, kleine Ohren) genannt, sind die Orecchiette eine beliebte Art von Nudeln typisch für Apulien, weit verbreitet und geschätzt über die regionalen Grenzen. Wie viele andere Arten von Nudeln, mehr oder weniger bekannt, auch die Orecchiette zusammen mit verschiedenen anderen Köstlichkeiten wie Spargel gegessen werden, Pesto Broccoli, Wurst, Spinat, Tomaten, und vieles mehr, aber die traditionellen regionalen Rezept ist einer, der sieht sie zusammen mit Steckrübenstengel. Wie bei allen Arten von Pasta, die Orecchiette ebenfalls anwesend lokalen Variationen, auch: in Capitanata oder in Salento, zum Beispiel, ist die Variante sieht auch typisch, dass sie zusammen mit Tomatensauce (mit oder ohne Fleisch-Eintopf oder Frikadellen oder brasciole) oder sogar mit Schafskäse Ricotta forte, werden während in Cisternino Orecchiette sind größer und anders geformten und unter Verwendung von rohen Weizenmehl. Eine Sauce mit einem Ragout von Kaninchen, die typisch für die Feiertage nach dem Rezept traditionellen Bauern, ist für Leute, die das intensive Aroma und gutes Essen genießen zu lieben. | 
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