 Orecchiette
Ainsi nommée pour leur forme caractéristique rappelle d'une oreille (orecchiette signifie précisément petites oreilles), le orecchiette sont un type populaire de pâtes typiques des Pouilles, répandue et appréciée au-delà des frontières régionales. Comme beaucoup d'autres types de pâtes, plus ou moins connus, même le orecchiette peuvent être dégustés avec divers autres délices tels que les asperges, le brocoli, la saucisse, aux épinards sauce tomate, pesto et beaucoup plus, mais la recette traditionnelle régionale est celle qui voit en collaboration avec les feuilles de navet. Comme avec tous les types de pâtes, de la Orecchiette également présenter des variations locales, aussi: en Capitanate ou dans le Salento, par exemple, la variante est aussi typique que les voit ensemble à la sauce tomate (avec ou sans ragoût de viande ou des boulettes de viande ou de brasciole) ou même avec des moutons de ricotta forte, tandis que dans Cisternino orecchiette sont plus grandes et de forme différente et sont faites en utilisant la farine de blé non raffiné. Une sauce avec un ragoût de lapin, typique des vacances en fonction de la recette traditionnelle paysanne, est pour les gens qui aiment les saveurs intenses et la bonne nourriture. | 
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