 Olive ascolane
As azeitonas de Ascoli (azeitonas recheadas), que devem o nome à cidade de Ascoli Piceno, é uma iguaria única feita a partir de azeitonas verdes em salmoura, azeitonas mesa delicada a partir da polpa carnuda, que se prestam bem a ser enchido dentro de uma farinha de composto à base de carne. Uma delícia realmente incomparável do território e Ascoli Piceno, que é o acompanhamento ideal para o desenvolvimento rural como outros vegetais, carne ou fritos, ainda, creme frito, uma combinação que pode deliciar-se graças ao palato o gosto salgado das azeitonas combinado com o sabor do creme doce, uma iguaria só para aqueles que amam os sabores intensos e boa comida. Feita após a fruta de caroço caroço, fazendo um corte de carne em espiral, de modo que a cavidade deixada pelos o poço pode ser enchido com carne moída (ou peixe na variante costeira) previamente cozido e misturado com vinho branco e ervas mais tempero, migalhas de pão, as gemas eo queijo parmesão ralado, azeitonas recheadas são uma iguaria que devem o seu sabor irresistível mesmo o recheio que está usando carnes deliciosas, como carne bovina, suína e de frango ou peru. Após ser preenchido, e remontado em sua forma, as azeitonas são passados na farinha, ovo batido e, finalmente, em seguida, na farinha de rosca antes de ser frito em óleo quente, em seguida, servido quente com um pouco de alho e limão. | 
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