 Olive ascolane
Las aceitunas de Ascoli (aceitunas rellenas), que deben su nombre a la ciudad de Ascoli Piceno, es un manjar único a partir de aceitunas verdes en salmuera, aceitunas vajilla delicada de la pulpa carnosa, que se prestan bien a que se rellena el interior de una harina compuestos a base de carne. Una delicia verdaderamente incomparable del territorio y de Ascoli Piceno, que es un complemento ideal para las zonas rurales, como otros, verduras, carne o fritos aún, crema frita, una combinación que se puede deleitar el paladar, gracias a el sabor salado de las aceitunas junto con el sabor de la crema dulce, una delicia única para los amantes de los sabores intensos y buena comida. Después de que la fruta de piedra picada, haciendo un corte de carne en una espiral, de modo que la cavidad dejada por el pozo puede ser llenado con carne molida (o pescado en la variante costera) previamente cocido y mezclado con vino blanco y hierbas más especias, pan rallado, las yemas de huevo y queso parmesano rallado, aceitunas rellenas son un manjar que debe su sabor irresistible, incluso el relleno que se utiliza deliciosas carnes como el cerdo, carne de res y pollo o pavo. Después de ser llenado, y vuelto a montar en su forma, las aceitunas pasan en la harina, el huevo y luego fue golpeado y finalmente en el pan rallado antes de ser frito en aceite caliente y luego se sirve caliente con un poco de ajo y limón. | 
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