 Olive ascolane
Le olive ascolane, che devono il nome alla città di Ascoli Piceno, sono una prelibatezza unica composta da olive verdi in salamoia, drupe da mensa dalla delicata polpa carnosa, che ben si prestano ad essere farcite all'interno da un composto tenero a base di carne. Una delizia davvero ineguagliabile del territorio ascolano e piceno che rappresenta un accompagnamento ideale per altri rustici come verdura, carne fritta o, ancora, crema fritta, un abbinamento per cui è possibile deliziare il palato grazie al gusto salato delle olive combinato con il sapore della dolce crema, una prelibatezza unica per chi ama i sapori intensi e i piaceri della buona tavola. Realizzate dopo aver denocciolato la drupa, eseguendo un taglio della polpa a spirale, in modo che la cavità lasciata dal nocciolo possa essere riempita dalla carne macinata (o pesce nella variante costiera) precedentemente cotta e sfumata con vino bianco e odori cui si aggiungono spezie, mollica di pane, rossi d'uovo e parmigiano grattugiato, le olive ascolane sono una ghiottoneria che devono il loro sapore irresistibile anche alla farcitura che avviene impiegando prelibate carni quali maiale, manzo e pollo o tacchino. Dopo essere state riempite e ricomposte nella loro forma, le olive vengono passate prima nella farina, poi nell'uovo battuto e infine nel pangrattato per poi essere infine fritte in abbondante olio bollente e servite calde con qualche spicchio di limone. | 
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