 Cotoletta alla Milanese
Per un pranzo o una cena prelibata all'insegna del buon gusto e della buona tavola, una buona cotoletta alla milanese sarà in grado di soddisfare perfino i palati più difficili grazie alla squisitezza caratteristica che la distingue. Prodotto tipico e rinomato di Milano, la cotoletta consiste, tradizionalmente, in una fetta di lombata di vitello con l'osso (una costoletta), impanata e fritta nel burro, il quale alla fine viene anche versato sulla cotoletta, anche se versioni più recenti tendono a evitare quest'ultimo passaggio e a sostituire il burro con fettine di limone che vengono spremute dal commensale una volta che il piatto è stato servito. Vero segreto della cotoletta sono la fragranza dell'impanatura e la morbidezza della carne e, dosando con perizia l'impanatura, gli ingredienti (ad esempio mollica di pane bianco raffermo ma non vecchio) e la temperatura della fiamma possono rendere la cotoletta una squisitezza davvero unica e ineguagliabile che, per altro, può essere presentata in due versioni: una più alta, in cui la carne resta morbida, e una più sottile, che richiede la battitura della carne prima dell'impanatura, in cui prevale la croccantezza. Quest'ultima versione, viene anche detta a orecchia d'elefante per la forma che assume. Insomma, se avete intenzione di attirare con gusto e stile l'attenzione dei vostri ospiti, o volete semplicemente deliziare il vostro palato, un piatto di cotoletta alla milanese è proprio ciò che fa per voi. | 
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