 Cassoeula
Destaque de festivais de verão numerosos e inverno, o cassoeula (Italianized em espátula ou cazzola, ou bottaggio ou mesmo variação em Varese, cassoeura ou casöra) é um delicioso prato de cozinha tradicional e milanês Lombard consiste principalmente de repolho, (que a tradição deve ser utilizado apenas após a primeira geada), e as partes menos nobres do porco, como a casca, pés, cabeça e costelas. Normalmente o inverno, a cassoeula é geralmente acompanhada por uma deliciosa polenta e, como os pratos mais ou menos conhecidos, apresenta variações no uso de ingredientes que podem mudar de acordo com os gostos pessoais e dependendo de onde ele é produzido: na tradição antiga, para exemplo, estão faltando pernas e legumes picados, e adiciona um bom vinho branco e cabeça. No sentido da Novara, um ingrediente é também a carne de ganso, enquanto que no Bunting são utilizados pinos de apenas (para a qual o prato é chamado Rago, dos quais há também uma versão tradicional feita com ganso). Em Milão, finalmente, é preparado Bottaggio que difere para a utilização de carne de frango no lugar do que da carne de porco. | 
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