 Cassoeula
Höhepunkt zahlreicher Festivals im Sommer und Winter, die cassoeula (italianisiert in Kelle oder Cazzola oder bottaggio oder sogar Variation in Varese, cassoeura oder casöra) ist ein köstliches Gericht der traditionellen Mailänder und lombardischen Küche besteht hauptsächlich aus Kohl, (die Tradition erwartet, dass nur nach dem ersten Frost verwendet), und die weniger edlen Teile des Schweins, als die Schwarte, Füße, Kopf und Rippen. Typischerweise Winter wird der cassoeula der Regel durch eine köstliche Polenta begleitet und, wie die Gerichte mehr oder weniger bekannt ist, präsentiert Variationen in der Verwendung von Inhaltsstoffen, die je nach persönlichen Geschmack und je nachdem, wo es hergestellt wird ändern können: in der alten Tradition, für beispielsweise fehlen Beine und geschnittenes Gemüse, und fügt einen schönen Weißwein und Kopf. Gegen Novara, ist ein Bestandteil auch das Gänsefleisch, während in der Ammer nur Stifte verwendet werden (für die das Gericht heißt Rago, von denen es ist auch eine traditionelle Variante mit Gans gemacht). In Mailand, schließlich wird Bottaggio, die für den Einsatz von Hühnerfleisch anstelle von, dass von Schweinefleisch unterscheidet sich vorbereitet. | 
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