 Cassoeula
Lo más destacado de numerosos festivales de verano y de invierno, el cassoeula (italianizado en la paleta o Cazzola, o bottaggio o incluso la variación en Varese, cassoeura o casöra) es un delicioso plato de la cocina tradicional milanés y lombardo se compone principalmente de la col, (que la tradición espera que sea usa sólo después de la primera helada), y las partes menos nobles del cerdo, como la corteza, pies, cabeza y las costillas. Por lo general invierno, el cassoeula suele ir acompañado de una deliciosa y la polenta, al igual que los platos más o menos conocidos, se presentan variaciones en el uso de ingredientes que pueden cambiar de acuerdo a los gustos personales y en función de donde se produce: en la antigua tradición, por ejemplo, faltan las piernas y las verduras picadas y añade un buen vino blanco y la cabeza. Hacia el Novara, un ingrediente es también la carne de ganso, mientras que en la lanilla se utilizan pasadores solamente (para los que el plato se llama Rago, de los cuales hay también una versión tradicional hecha con gallina). En Milán, finalmente, se prepara Bottaggio que difiere por el uso de la carne de pollo en lugar de la de cerdo. | 
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