 Cassoeula
Mettez en surbrillance de nombreux festivals d'été et d'hiver, le cassoeula (italianisé en truelle ou Cazzola, ou bottaggio ou même variation de Varese, cassoeura ou casöra) est un plat délicieux de la cuisine traditionnelle milanaise et lombarde se compose principalement de choux, (que la tradition devrait être utilisé seulement après la première gelée), et les parties les moins nobles du porc, comme la croûte, les pieds, la tête et aux côtes. Généralement l'hiver, le cassoeula est habituellement accompagné par un délicieux et la polenta, comme les plats plus ou moins connus, présente des variations dans l'utilisation d'ingrédients qui peuvent changer en fonction des goûts personnels et selon l'endroit où il est produit: dans la vieille tradition, pour Par exemple, il manque les jambes et les légumes hachés, et ajoute un bon vin blanc et la tête. Vers la Novara, un ingrédient est aussi la viande d'oie, tandis que dans le bruant sont utilisés seulement broches (pour laquelle le plat est appelé Rago, dont il existe également une version traditionnelle faite d'oie). A Milan, enfin, est préparé Bottaggio qui diffère de l'utilisation de la viande de poulet à la place de celle du porc. | 
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