 Cassoeula
Piatto forte di numerose sagre estive e invernali, la cassoeula (italianizzata in cazzuola o cazzola, oppure bottaggio o, ancora, nella variante varese, cassoeura o casöra) è un prelibato piatto tipico della tradizione culinaria milanese e lombarda costituita principalmente da verze, (che la tradizione prevede vengano utilizzate solo dopo la prima gelata), e le parti meno nobili del maiale, come la cotenna, i piedini, la testa e le costine. Tipicamente invernale, la cassoeula viene solitamente accompagnata da una prelibata polenta fumante e, come i piatti tipici più o meno rinomati, presenta delle variazioni nell'impiego degli ingredienti che possono cambiare in base ai gusti personali e in base al luogo in cui viene prodotto: nella tradizione comasca, ad esempio, sono assenti i piedini e il battuto di verdure, mentre viene aggiunto un buon vino bianco e la testa. Verso il novarese, tra gli ingredienti si trova anche la carne d'oca, mentre nel pavese sono usate solo le puntine (per cui il piatto prende il nome di Ragò, di cui ne esiste anche una versione tradizionale a base di oca). Nel milanese, infine, si prepara il Bottaggio che si differenzia per l'utilizzo della carne di pollo in luogo di quella di maiale. | 
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