 Tortelli di zucca
Se avete intenzione di realizzare un piatto raffinato e sofisticato per un pranzo o una cena all'insegna del buon gusto e della buona tavola, i tortelli di zucca sono proprio ciò che fa per voi: simili a ravioli, i tortelli di zucca sono un tipo di pasta ripiena diffusa in varie località dell'Italia settentrionale, non ultimo il mantovano, in cui viene realizzata la variante più nota dei tortelli di zucca: realizzati originariamente con l'intento di preparare un piatto sostanzioso, gustoso e nutriente, questo tipo di pasta consiste in involucri di sfoglia all'uovo, solitamente di forma rettangolare farciti con un impasto di zucca bollita, amaretti, mostarda, formaggio grana e noce moscata ed è ormai simbolo della cucina di Mantova, anche se, non a caso, sono diffusi e apprezzati anche in vicine città come Parma, Reggio Emilia, Piacenza e Cremona. Pertanto, i tortelli di zucca si distinguono per il sapore unico dovuto alla combinazione contrastante del sapore dolce della zucca con il salato del formaggio grana, con il gusto dolce-amaro degli amaretti e il sapore piccante della mostarda e, data l'accuratezza che necessita la fase di preparazione concernente il giusto dosaggio con lo scopo di mantenere il giusto equilibrio tra i diversi sapori, si presentano poche varianti locali quasi trascurabili, come ad esempio quella ferrarese, la cui ricetta non contempla l'utilizzo degli amaretti e della mostarda, mentre quella cremonese prevede l'uso di mostarda dolce. | 
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