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Alta Val Polcevera
Corzetti
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Un tipo di pasta tipico della tradizione culinaria ligure che si distingue per la decorazione che presentano questi piccoli cerchi di pasta a forma di medaglione. Tale decorazione è ottenuta uno stampino in legno che decora la pasta in modo da prepararla ad accogliere meglio il condimento, stampini che è possibile reperire in alcune botteghe artigianali del centro storico genovese. Parallelemente alla produzione artigianale, esiste anche una produzione industriale dei corzetti che viene normalmente effettuata con macchine raviolatrici. Realizzati con ogni probabilità per volere di nobili del passato che pare che ordinassero ai loro cuochi di realizzare un tipo di pasta che riportasse il proprio stemma, i corzetti (detti anche croxetti) sono ottimi da degustare con salsa di noci, salsa coi funghi e, naturalmente, il pesto.
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