Torta pasqualina
Una prelibata torta salata tipica della tradizione ligure, non a caso diffusa anche oltre i confini regionali, ideale per chi ama i sapori intensi e della tradizione. Realizzata stendendo sfoglie sottilissime di pasta preparata con farina con lievito q.b. e olio di mandorla, la torta pasqualina deve la propria prelibatezza al consistente e sostanzioso ripieno composto da spinaci, bietole o carciofi affettati sottilmente e passati in padella con un po' d'olio o burro, con aglio, uova, formaggio grattugiato, sale, noce moscata, quagliata (prescinseua in dialetto ligure) e maggiorana fresca tritata. Come suggerisce il nome, la torta pasqualina è tipica del periodo pasquale e, come i piatti tipici più rinomati, presenta delle varianti locali: a Ventimiglia, ad esempio, vengono impiegate erbe selvatiche quali caccialepre, ortica, allattalepre e songino come ripieno e, in ogni caso, si tratta di una torta salata molto prelibata in grado di appagare i palati più raffinati. | 
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