 Cima alla genovese
Típico da tradição culinária da Ligúria, a Genovese superior é um prato leve e sotanziosa feito de carne de vitela e legumes, conhecido e apreciado por todos que ama uma boa comida. A parte superior da genovês consiste de uma porção de carne de bovino barriga cortada de modo a formar uma bolsa que é enchido com ingredientes que ajudam a fazer a comida saborosa. Uma vez preenchido, o alimento é costurado à mão para conter os ingredientes e, finalmente, é cozido com legumes por várias horas em um pano de linho e deixar repousar sob um peso. Um dos pilares para o verdadeiro sucesso deste prato substancial é o 'perdido, ou seja, a manjerona e, para ser preciso, é preparada com um grande número de ingredientes tais como o pâncreas, cérebro, testículos, mama, ovos, alho, cogumelos secos , vitela, de volta, manteiga, pinhões, queijo, orégano, ervilha e especiarias, em que, às vezes, testicular e de mama podem ser substituídos com carne de porco. Onde antes era um prato de recuperação, graças fazer saborosos e nutritivos ao árduo trabalho da dona de casa, agora se transformou em um prato rico que, graças às cores variadas dos ingredientes, também é bonito, bem parecido com um saboroso alimentos e saborosos. | 
Europa
Itália
Ligúria
