 Cima alla genovese
Típico de la tradición culinaria de la Liguria, el genovés superior es un plato ligero y sotanziosa hecho de carne de ternera y verduras, conocido y apreciado por todos los que aman la buena comida. La parte superior de la genovesa se compone de una porción de carne de vacuno vientre cortado para formar un bolsillo que se llena con ingredientes que ayudan a hacer la comida sabrosa. Una vez llena, la comida es cosida a mano para contener los ingredientes y, por último, se hierve con verduras durante varias horas en un paño de lino y se deja reposar bajo un peso. Uno de los pilares para el éxito real de este plato es importante la pérdida, es decir, la mejorana y, para ser precisos, se prepara utilizando un gran número de ingredientes tales como mollejas, el cerebro, los testículos, de mama, los huevos, el ajo, hongos secos , carne de ternera, de nuevo, la mantequilla, los piñones, el queso, la mejorana, guisantes y especias, en la que, a veces, puede ser sustituido testicular y de mama con carne de cerdo. Donde una vez fue un plato de recuperación, que gracias sabrosas y nutritivas a la ardua labor del ama de casa, ahora convertida en un plato rico que, gracias a los variados colores de los ingredientes, también es guapo, bien parece una sabrosa alimentos y sabroso. | 
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