 Cima alla genovese
Typique de la tradition culinaire de la Ligurie, les Génois en haut est un plat léger et sotanziosa à base de veau et légumes, connu et apprécié par tous ceux qui aime la bonne nourriture. Le haut de la génoise se compose d'une portion de viande de veau coupée du ventre de manière à former une poche qui est rempli d'ingrédients qui aident à rendre les aliments savoureux. Une fois remplie, la nourriture est cousue à la main pour contenir les ingrédients et, enfin, est bouillie avec des légumes pendant plusieurs heures dans un linge et on laisse reposer sous un poids. Un des piliers de la réussite réelle de ce plat substantiel est la «perdu, c'est à dire la marjolaine et, pour être précis, est préparé en utilisant un grand nombre d'ingrédients tels que les ris, le cerveau, les testicules, du sein, les œufs, l'ail, les champignons séchés , veau, dos, beurre, noix de pin, du fromage, de la marjolaine, les pois et les épices, dans lequel, parfois, des testicules et du sein peut être substitué par du porc. Là où autrefois il était une plaque de recouvrement, faire grâce savoureux et nutritifs au travail acharné de la ménagère, maintenant transformé en un plat riche, grâce aux couleurs variées des ingrédients, il est également beau, bien ressembler à un savoureux la nourriture et savoureux. | 
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